¿Qué es el endulzamiento en frío? Cómo prevenir el endulzamiento en frío de las papas

Endulzante frío es cuando una enzima, llamada invertasa, causa cambios en patata azúcares durante frío almacenamiento. El patata se compone más de azúcares reductores, principalmente glucosa y fructosa. Cuando el crudo patatas se cortan en rodajas y luego se fríen en aceite, los azúcares reaccionan con los aminoácidos libres en el patata celda.